Într-un restaurant sau într-un hotel, aerul condiționat și frigul lucrează în fiecare zi, multe ore la rând. Când unul dintre ele se oprește, se simte imediat: în sală, în camere sau în marfa din bucătărie. De aceea o unitate HoReCa are nevoie de la firma de service de mai mult decât de o reparație din când în când.

Un singur interlocutor pentru climatizare și frig

Într-o unitate se adună echipamente foarte diferite: aparate de aer condiționat în sală și în camere, vitrine și mese frigorifice, dulapuri de congelare, uneori o cameră frigorifică. Este mai simplu când aceeași firmă le cunoaște pe toate. Știe ce ai, unde este fiecare echipament și ce s-a lucrat la el.

Întreținere planificată, în afara orelor de vârf

Bucătăria este un mediu greu pentru orice echipament frigorific. Căldura și vaporii de grăsime încarcă repede condensatoarele și filtrele, iar un condensator îmbâcsit face compresorul să lucreze la limită. Aparatele din sală adună praf și funcționează aproape fără pauză.

O întreținere bună înseamnă:

• curățarea periodică a condensatoarelor, a filtrelor și a vaporizatoarelor;
• verificarea garniturilor de la ușile frigiderelor și ale camerei frigorifice;
• verificarea dezghețării și a scurgerilor de condens;
• controlul etanșeității circuitelor și al conexiunilor electrice.

Cât de des se face depinde de câte ore lucrează echipamentele și de mediul în care stau. Programarea se stabilește în jurul activității tale: dimineața, înainte de deschidere, sau în zilele mai libere.

Reguli clare pentru defecțiuni

Momentul în care afli cum lucrează un service nu ar trebui să fie cel al primei urgențe. Lămurește dinainte:

• la cine suni și ce informații trebuie să dai;
• cum se lucrează în afara programului obișnuit;
• care sunt echipamentele fără de care nu poți funcționa și care pot aștepta.

Merită discutat și un plan de rezervă: unde muți marfa dacă se oprește camera frigorifică și ce faci cu sala dacă un aparat nu răcește.

Explicații și documente după fiecare intervenție

După fiecare vizită ar trebui să rămâi cu o notă scrisă: ce s-a constatat, ce s-a lucrat, ce piese s-au schimbat și ce se recomandă mai departe. Ajută la decizii și la controale.

Temperaturile de păstrare a alimentelor sunt cele din planul HACCP al unității. Service-ul are grijă ca echipamentele să le poată ține și îți spune când unul nu mai face față. Pentru evidențele legate de echipamentele cu agenți frigorifici, verifică cerințele cu autoritatea competentă. Lucrul la circuitul frigorific se face doar de personal certificat.

Ce poți pregăti tu

• o listă cu toate echipamentele: marcă, model, an, loc;
• acces liber la unitățile exterioare și la agregate, fără marfă depozitată în jurul lor;
• o persoană din unitate care anunță din timp semnele mici: zgomot nou, apă pe jos, temperatură care urcă.

Prețul unei colaborări se stabilește după ce vedem echipamentele, nu înainte.

Ai un restaurant, o cafenea sau un hotel în București și vrei să pui la punct întreținerea? Sună-ne la 0727-744.896 sau scrie-ne pe WhatsApp: wa.me/40727744896. Vedem împreună ce echipamente ai și ce are nevoie fiecare.