Într-un restaurant, o cofetărie, un magazin alimentar sau o cantină, frigul face parte din siguranța alimentelor. Planul HACCP al unității stabilește la ce temperaturi se păstrează fiecare categorie de produse. Instalația frigorifică este cea care trebuie să le țină, zi de zi. Mai jos găsești ce ai de făcut concret, din punct de vedere tehnic.

Ce înseamnă, practic, partea de frig din HACCP

Pe scurt, patru lucruri:

• temperaturi stabilite pentru fiecare spațiu frigorific, în planul HACCP al unității;
• temperaturi monitorizate la intervale stabilite;
• temperaturi înregistrate, ca să poți arăta ce s-a întâmplat;
• o procedură clară pentru momentul în care temperatura iese din limite.

Pentru cerințele oficiale valabile la tipul tău de activitate, verifică informațiile cu autoritatea competentă sau cu consultantul care ți-a întocmit planul.

Monitorizarea și înregistrarea temperaturilor

• Citește temperatura la fiecare frigider, vitrină, congelator și cameră frigorifică, cu frecvența din plan.
• Notează valorile într-un registru, pe hârtie sau electronic, cu dată, oră și semnătură.
• Nu te baza doar pe afișajul echipamentului. Compară-l din când în când cu un termometru de verificare. Afișajul arată temperatura din locul în care se află senzorul, nu neapărat pe cea din zona cea mai caldă.
• La camerele frigorifice merită un înregistrator automat de temperatură cu alarmă. Îți arată și ce s-a întâmplat peste noapte sau în weekend.

Întreținerea instalației

Un echipament neîntreținut ține temperatura din ce în ce mai greu. Ce ține de tine:

• nu bloca circulația aerului cu marfă așezată lipit de vaporizator sau de pereți;
• nu introduce produse calde în spații care nu sunt gândite pentru răcire rapidă;
• ține ușile închise și verifică garniturile: o garnitură ruptă înseamnă aer cald și gheață;
• urmărește depunerile de gheață pe vaporizator.

Ce ține de tehnician, la revizia periodică: curățarea condensatorului, verificarea dezghețării și a scurgerii, a etanșeității circuitului, a ventilatoarelor, a termostatului și a sondelor. Păstrează fișa fiecărei intervenții. La instalațiile cu o cantitate mare de agent frigorific pot exista și obligații de verificare periodică a etanșeității; tehnicianul îți spune dacă este cazul tău.

Ce faci la abatere

1. Notează ora și temperatura constatată.
2. Verifică lucrurile simple: ușă lăsată deschisă, alimentare electrică, marfă care blochează aerul, gheață pe vaporizator.
3. Mută produsele într-un alt spațiu frigorific care funcționează.
4. Decizia despre produse se ia după planul HACCP, de către persoana responsabilă. Nu se ia „din ochi”.
5. Cheamă tehnicianul dacă temperatura nu revine sau dacă problema se repetă.
6. Notează cauza și ce ai făcut. Acțiunea corectivă trebuie să apară în evidențe.

Ce documente e bine să ai la îndemână

• registrul de temperaturi, completat fără goluri;
• fișele de revizie și de reparație ale echipamentelor;
• evidența verificării termometrelor;
• notele despre abateri și despre măsurile luate.

O abatere notată și rezolvată arată că sistemul funcționează. Un registru cu goluri sau fără nicio intervenție consemnată ridică semne de întrebare.

Ai un frigider, o vitrină sau o cameră frigorifică ce nu mai ține temperatura din plan? Sună-ne la 0727-744.896 sau scrie-ne pe WhatsApp: wa.me/40727744896. Venim, măsurăm și îți spunem ce este de făcut.