Când producția crește, frigiderele profesionale nu mai fac față: aluaturile, cremele și produsele finite ajung să stea înghesuite, iar ușile se deschid tot timpul. Acesta este momentul în care o brutărie sau o patiserie are nevoie de o cameră frigorifică. Înainte să ceri o ofertă, merită să lămurești câteva lucruri.
Refrigerare sau congelare
Sunt două instalații diferite, nu două reglaje ale aceleiași camere.
- Refrigerare (în jur de 0…+4 °C): creme, ouă, lactate, unt, umpluturi, produse finite.
- Congelare (în jur de −18 °C): aluaturi congelate, foietaje, fructe, semipreparate.
Temperaturile exacte pentru fiecare produs sunt cele din planul HACCP al unității. Dacă ai nevoie de ambele regimuri, soluția obișnuită este o cameră cu două compartimente sau două camere separate.
Cum se stabilește mărimea
Suprafața în metri pătrați spune puțin. Contează:
- ce cantitate de marfă intră zilnic și la ce temperatură intră (caldă din producție sau deja rece);
- cum depozitezi: rafturi, navete sau cărucioare cu tăvi, care au nevoie de loc de manevră;
- de câte ori pe oră se deschide ușa;
- cât de cald este în încăperea în care stă camera. Lângă cuptoare, sarcina termică e mult mai mare.
Din aceste date se calculează puterea agregatului. O cameră subdimensionată nu ține temperatura în zilele aglomerate; una supradimensionată costă mai mult decât trebuie, la achiziție și la curent.
Ce verificăm la fața locului
- unde încape camera și pe unde intră panourile;
- unde se montează agregatul și cum evacuează căldura. Într-un spațiu închis, fără aerisire, se încălzește și lucrează prost;
- alimentarea electrică disponibilă;
- pardoseala: la congelare este nevoie de pardoseală izolată;
- scurgerea apei de la dezghețare.
Din ce este alcătuită
- panouri termoizolante, mai groase la congelare decât la refrigerare;
- ușă frigorifică, cu deschidere de siguranță din interior;
- agregat frigorific și vaporizator;
- tablou de comandă cu termostat și afișaj;
- opțional: perdea din lamele la ușă și înregistrator de temperatură, util pentru evidențele HACCP.
Cât durează
Montajul propriu-zis al unei camere mici, din panouri modulare, este de regulă o lucrare de câteva zile. Termenul total depinde de disponibilitatea echipamentelor și de pregătirea spațiului, așa că ți-l comunicăm după constatare, nu înainte.
Dacă nu poți opri producția, spune-ne de la început: planificăm lucrarea în zilele și la orele în care te încurcă cel mai puțin.
După montaj
O cameră frigorifică merge fără pauză, deci are nevoie de întreținere: curățarea condensatorului, verificarea garniturilor ușii, a dezghețării și a etanșeității circuitului. O revizie periodică este mai ieftină decât o zi de marfă pierdută.
Ai o brutărie sau o patiserie și vrei să știi ce cameră ți se potrivește? Sună-ne la 0727-744.896 sau scrie-ne pe WhatsApp: wa.me/40727744896. Venim, măsurăm și îți facem o ofertă pe datele reale ale spațiului tău.